スマトラ式精製とは？インドネシア生まれの濃厚でスパイシーなコーヒーの秘密
こんにちは、コーヒーラバーの皆さん！
今回は、ちょっと変わった、でもとっても個性的で魅力的な精製法「スマトラ式（ウェットハル）」について深掘りします。
スマトラ式は、インドネシアを中心に行われている特有の精製法で、深いコクと土のような風味、そしてスパイシーな余韻を生み出すことで知られています。
スマトラ式（ウェットハル）って何？
スマトラ式精製（英語では「Wet-Hulling」）は、収穫後に豆の水分を高く保ったまま脱殻（ハル）を行う特殊な方法です。
この手法は、湿度が高く乾燥に時間がかかるインドネシアの気候に適応して生まれた、地域に根ざした伝統技術です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 別名 | ウェットハル（Wet-Hulling） |
| 主な産地 | インドネシア（スマトラ島、スラウェシ島、マンデリンなど） |
| 味の特徴 | アーシー（土っぽい）、スパイシー、コクが深い |
| 加工難易度 | 中（管理とタイミングが難しい） |
スマトラ式精製の流れ
- 収穫：完熟したチェリーを手摘み
- 果肉除去（パルピング）：果肉を除去
- 短時間の発酵：軽く発酵または洗浄
- 部分乾燥：水分40〜50%程度まで乾燥
- ウェットハル（脱殻）：水分が残った状態で脱殻
- 本乾燥：その後、水分12%前後までしっかり乾燥
なぜ水分が高いまま脱殻するの？
インドネシアの高湿な気候では、ナチュラルやウォッシュドのような長時間乾燥が難しいため、水分が多いうちに脱殻して、効率的に乾燥を進める必要があります。
その結果、豆には独特の香味が宿り、世界中のファンを魅了しているんです。
他の精製法との違いをチェック！
| 精製法 | 水分状態での脱殻 | 風味の特徴 | 主な産地 |
|---|---|---|---|
| スマトラ式 | 高水分（40%前後） | 土っぽさ、ハーブ、深いボディ | インドネシア |
| ウォッシュド | 乾燥後（12%以下） | クリーン、明るい酸味、香り高い | エチオピア、コロンビアなど |
| ナチュラル | 乾燥後 | フルーティー、甘み、個性強め | ブラジル、エチオピアなど |
スマトラ式のメリットとデメリット
| メリット | デメリット |
|---|---|
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味わいの特徴まとめ
| 要素 | 特徴 |
|---|---|
| 香り | 土、杉、タバコ、湿った木 |
| ボディ | とても重厚、オイリーな質感 |
| 酸味 | 控えめ〜弱め |
| 後味 | 長くスパイシー、甘くスモーキー |
どんな人におすすめ？
- 深煎りコーヒーが好きな人
- フルボディなコーヒーを求めている人
- マンデリン好きな人
- ちょっとクセのあるコーヒーを楽しみたい人
おすすめの焙煎と抽出
スマトラ式は中深煎り〜深煎りに相性抜群。
フレンチプレスやペーパードリップ、エスプレッソでもしっかり個性を発揮します。
濃厚な口当たりを生かすなら、ミルクとの相性も◎！
まとめ：湿地が生んだ独自のスタイル、スマトラ式
スマトラ式は、インドネシアという土地が生み出した、気候に根ざした独特の精製法です。
コーヒーの世界の奥深さを体験したい方、ぜひ一度スマトラ式のマンデリンを試して、その重厚でスモーキーな世界を味わってみてくださいね！
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